La lágrima de huevo
¿Cuál es la mejor tortilla de patatas de Madrid?. La de Bodegas la Ardosa tiene muchos puntos para serlo.
Sí, para reanimar bruscamente el verano aireamos esta polémica clásica. No solo cuenta la tortilla, en su puro valor gastronómico. También es crucial que el entorno sea fetén.
La Ardosa es una de las tabernas más antiguas de la ciudad. Está ahí puesta desde 1892, y se cuida de hacer hincapié en ello: azulejos a la portuguesa, mostrador en plan decorado de Cuéntame, y horror vacui en las paredes. Linda penumbra. Y en plena Malasaña, pegadita por cierto a La Ida.
La Tortilla: Fue Concha Marfil, en los años setenta, quien creó la tortilla y la mandó a concursos, ganando su fama. Y en ello sigue -el negocio era de su marido y es ahora de su hijo. Ella sigue haciéndolas cada día, y en la web nos desvela la receta, sin problemas, porque la verdadera cocinera sabe bien que en la receta hay poco. Todo está en la mano y en el ojo.
De donde yo vengo, de Galicia, las tortillas tienen una media muy superior a las madrileñas. Casi cualquier bareto de un pueblo gallego te dará una tortilla decente, si no magnífica. Pero aquí en Madrid son absolutamente mediocres. No les da verguenza ninguna servirte -y cobrarte- una plasta recocida, de pálido color y textura sin gracia. Tampoco será tan difícil. La verdad es que todo se basa en hacer bien y con ganas tu trabajo, sea el que sea. Y esta señora, Concepción, se toma en serio el suyo. En Galicia, la mejor tortilla es la de Betanzos. Estuve allí dos semanas haciendo un curso de litografía con la fundación Ciec, -experiencia que recomiendo mucho- y prácticamente cené tortilla todos los días -con ensalada y pimientos de Padrón. Además de subir mi colesterol, llegué a una conclusión: Sí, la tortilla de Betanzos está muy buena. Se basa en lo que llaman lágrima de huevo. Por fuera está casi tostadita, pero abres la tortilla, y llora.
La tortilla de Bodegas la Ardosa es de las que lloran la famosa lágrima de huevo.
Bodegas La Ardosa, | Colón 13 | 915 214 979
Horarios: L-V 8:30 h.-2:00 h. S y D 11:45 h-2:30 h.
Precios: Pincho de tortilla 2,75 €, tapa de salmorejo 4,50 €, pinchos de 2,50-3,95 €
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